UGOقصتي

الفصل 1

البداية

كل شيء يبدأ حول مائدة. ما يأسرني ليس الوصفة وحدها: بل اللحظة التي تتوقف فيها الأحاديث لأن الطبق الأول وصل.

أردتُ أن أفهم كيف تُصنع هذه اللحظة. فقررتُ أن أجعلها مهنتي.

الفصل 2

Ferrandi

أنا اليوم في السنة الثالثة من شهادة البكالوريوس في فنون الطهي في Ferrandi Paris، بحرم رين. أتعلم هناك صرامة البيوت الكبرى: دقة الحركة، والتقنية، وتنظيم فريق المطبخ.

Ferrandi Paris مدرسة لفنون الطهي ذات شهرة عالمية. وبرنامج البكالوريوس في فنون الطهي الذي أتابعه في حرم رين يكوّنني في مهن المطبخ بالصرامة التي صنعت سمعتها.

وأحمل هذا الإتقان معي إلى كل مطبخ أدخله.

الفصل 3

في المطبخ وفي بيتكم

بين التجارب في المطابخ المهنية والخدمات الخاصة، تعلمتُ مهنتين يكمل بعضهما بعضاً: الإنتاج بإتقان، والاستقبال بعناية.

في بيت أحد الأفراد لا يوجد «باس» ولا قاعة طعام. هناك أنتم وضيوفكم ومطبخ أكتشفه. وهذا ما يعجبني.

الفصل 4

مصادر إلهامي

مطبخي فرنسي في تقنيته ومسافر في أذواقه. يستقي من المطابخ السنغالية والأفريقية والإيطالية والمتوسطية والآسيوية والهندية، ويمنح النباتات مكاناً واسعاً.

يعجبني أن تروي توابل أو عشبة أو طريقة طهي غير متوقعة حكاية في طبق فرنسي جداً.

الفصل 5

رؤيتي

أعمل بمنتجات طازجة، على إيقاع الفصول. أترك مكاناً حقيقياً للإبداع، وأسعى إلى الحد من الهدر في كل مرحلة: مرق أساسي، أو قشرة، أو بقايا تصبح في الغالب أساس تحضير آخر.

والأهم أنني لا أقترح أبداً قائمة جاهزة. أفضّل أن أصغي إليكم، ثم أطبخ من أجلكم.