UGO我的故事
常有人问我，为别人下厨的念头从何而来。这是我的故事，分为几个章节。
« 一盘好菜，是一段共享的静默。 »
第 1 章
起点
一切始于一张餐桌。让我着迷的不只是食谱，而是第一道菜上桌时，交谈声戛然而止的那一刻。
我想弄明白，这样的时刻是如何被创造出来的。于是我决定把它变成我的职业。
« 先有严谨，后有自由。 »
第 2 章
Ferrandi
如今我就读于法国 Ferrandi 厨艺学院巴黎分校雷恩校区的烹饪艺术学士课程三年级。我在那里学到了名店的严谨：动作的精准、技法、厨房团队的组织。
Ferrandi Paris 是一所享誉全球的美食学院。我在其雷恩校区就读的烹饪艺术学士课程，以成就其声誉的严格标准，培养我掌握厨房的各项技艺。
这份严格要求，我带进了每一间我走进的厨房。
« 每一间厨房，都是一片新的试验场。 »
第 3 章
专业厨房与您的家
在专业厨房的历练与私人服务之间，我学到了两门相辅相成的手艺：严格要求地出品，用心周到地待客。
在私人住宅里，没有出餐口，也没有餐厅大堂。只有您、您的宾客，以及一间我初来乍到的厨房。这正是我喜欢的地方。
« 法式技法，一本盖满印章的护照。 »
第 4 章
我的灵感
我的料理，技法是法式的，口味却喜欢远行。它汲取塞内加尔与非洲、意大利、地中海、亚洲和印度的风味，并为植物性食材留出很大的空间。
我喜欢让一种香料、一株香草或一种出人意料的火候，在一盘十分法式的菜肴中讲述一段故事。
« 为您而想，绝不复制粘贴。 »
第 5 章
我的理念
我使用新鲜食材，顺应四季的节奏。我给创意留出真正的空间，并在每个环节努力减少浪费：一份高汤、一块果皮、一点剩余，常常会成为另一道菜的基础。
最重要的是，我从不提供现成的菜单。我更愿意先倾听您，再为您下厨。
Ugo