UGOMeine Geschichte
Man fragt mich oft, woher diese Lust kommt, für andere zu kochen. Hier ist meine Geschichte, in einigen Kapiteln.
« Ein guter Teller ist ein geteiltes Schweigen. »
Kapitel 1
Der Ursprung
Alles beginnt an einem Tisch. Was mich fasziniert, ist nicht nur das Rezept: Es ist der Moment, in dem die Gespräche verstummen, weil der erste Teller kommt.
Ich wollte verstehen, wie man diesen Moment erschafft. Also habe ich beschlossen, daraus meinen Beruf zu machen.
« Zuerst die Strenge. Dann die Freiheit. »
Kapitel 2
Ferrandi
Heute bin ich im dritten Jahr des Bachelor Arts Culinaires von Ferrandi Paris, am Campus in Rennes. Dort lerne ich die Strenge der großen Häuser: die Präzision des Handgriffs, die Technik, die Organisation einer Brigade.
Ferrandi Paris ist eine weltweit anerkannte Schule für Gastronomie. Ihr Bachelor Arts Culinaires, den ich am Campus in Rennes absolviere, bildet mich in den Berufen der Küche mit dem Anspruch aus, der ihren Ruf begründet hat.
Diesen Anspruch nehme ich in jede Küche mit, die ich betrete.
« Jede Küche ist ein neues Spielfeld. »
Kapitel 3
In der Küche und bei Ihnen
Zwischen Erfahrungen in der Profiküche und privaten Leistungen habe ich zwei Berufe kennengelernt, die sich ergänzen: mit Anspruch produzieren und mit Aufmerksamkeit bewirten.
Bei einem Privatkunden gibt es keinen Pass und keinen Saal. Es gibt Sie, Ihre Gäste und eine Küche, die ich neu entdecke. Genau das gefällt mir.
« Eine französische Technik, ein gut gefüllter Reisepass. »
Kapitel 4
Meine Einflüsse
Meine Küche ist französisch in ihrer Technik und weitgereist in ihrem Geschmack. Sie schöpft aus der senegalesischen und afrikanischen, italienischen, mediterranen, asiatischen und indischen Küche und räumt dem Pflanzlichen einen großen Platz ein.
Ich mag es, wenn ein Gewürz, ein Kraut oder eine unerwartete Garmethode auf einem sehr französischen Teller eine Geschichte erzählt.
« Für Sie gedacht, nie kopiert. »
Kapitel 5
Meine Vision
Ich arbeite mit frischen Produkten, im Rhythmus der Jahreszeiten. Ich lasse der Kreativität echten Raum und versuche, bei jedem Schritt Verschwendung zu vermeiden: Ein Fond, eine Schale, ein Rest werden oft zur Grundlage einer anderen Zubereitung.
Und vor allem biete ich nie ein Fertigmenü an. Ich höre Ihnen lieber zu und koche dann für Sie.
Ugo