UGOMon histoire
On me demande souvent d'où vient cette envie de cuisiner pour les autres. Voici mon histoire, en quelques chapitres.
« Une bonne assiette, c'est un silence partagé. »
Chapitre 1
L'origine
Tout commence autour d'une table. Ce qui me fascine, ce n'est pas seulement la recette : c'est le moment où les conversations s'arrêtent parce que la première assiette arrive.
J'ai voulu comprendre comment on crée ce moment. Alors j'ai décidé d'en faire mon métier.
« La rigueur d'abord. La liberté ensuite. »
Chapitre 2
Ferrandi
Je suis aujourd'hui en troisième année du Bachelor Arts Culinaires de Ferrandi Paris, sur le campus de Rennes. J'y apprends la rigueur des grandes maisons : la précision du geste, la technique, l'organisation d'une brigade.
Ferrandi Paris est une école de gastronomie mondialement reconnue. Son Bachelor Arts Culinaires, que je suis sur le campus de Rennes, me forme aux métiers de la cuisine avec l'exigence qui a fait sa réputation.
Cette exigence, je l'emporte avec moi dans chaque cuisine où j'entre.
« Chaque cuisine est un nouveau terrain de jeu. »
Chapitre 3
En cuisine et chez vous
Entre les expériences en cuisine professionnelle et les prestations privées, j'ai appris deux métiers qui se complètent : produire avec exigence, et recevoir avec attention.
Chez un particulier, il n'y a pas de passe ni de salle. Il y a vous, vos invités, et une cuisine que je découvre. C'est ce qui me plaît.
« Une technique française, un passeport bien rempli. »
Chapitre 4
Mes influences
Ma cuisine est française dans sa technique et voyageuse dans ses goûts. Elle puise dans les cuisines sénégalaise et africaine, italienne, méditerranéenne, asiatique et indienne, et fait une large place au végétal.
J'aime qu'une épice, une herbe ou une cuisson inattendue raconte une histoire dans une assiette très française.
« Pensée pour vous, jamais copiée-collée. »
Chapitre 5
Ma vision
Je travaille des produits frais, au rythme des saisons. Je laisse une vraie place à la créativité, et je cherche à réduire le gaspillage à chaque étape : un fond, une épluchure, un reste deviennent souvent la base d'une autre préparation.
Et surtout, je ne propose jamais de menu tout fait. Je préfère vous écouter, puis cuisiner pour vous.
Ugo